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| ⑩オイスターナイフの刃を深く差し入れ、刃を立てながら貝殻をこじ開けていきます。 | ⑪口が１～２ｃｍ開いたところで貝を立てにします。 | ⑫上の貝殻についている貝柱をそぎ落とします |
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| ⑬オイスターナイフの先が貝柱です。 | ⑭完全に開いた状態です。 | ⑮カキ貝の身の下にオイスターナイフを入れ、貝柱を下の貝殻からそぎ落とします。 |
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| ⑯⑮を右側から見た写真です。 | ⑰完全に下の貝殻から貝柱が外れました。 | ⑱カキ貝の身をきれいに洗います。ふちの黒いひだひだの部分を丁寧に洗い流して下さい。 |
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| ⑲今回は盛付に貝殻も使いますので、貝殻も洗います。 | ⑳透明なお皿に盛り付けてみました。上の貝殻は薬味置きとして使っています。 |
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