天然岩ガキの開け方講座

�@まずカキ貝のほかに軍手、オイスターナイフをご用意ください。カキ貝はフジツボなどにびっしり覆われていますので、素手で作業すると手を切ってしまう可能性があります。軍手をして作業することをお勧めします。	�Aカキ貝をたわしで洗います。流水で水を張ったボウルにつけながら、表面の付着物を取り除きます（大雑把で結構です）。	�Bカキ貝はこう見えても二枚貝で、あさりやホタテと同じ簡単な構造です。開け方のポイントは(１)オイスターナイフを入れる場所を見つける（２）貝柱を貝殻から外す、この２点です。 写真では、左端にチョウツガイ、右手前に貝柱があります。
�C�Bのカキ貝を右手から見ています。真中に白い線らしきものが見えるでしょうか。これが、上と下の貝殻の境目です。	�D貝殻の境目にオイスターナイフを当てます。	�E左側から見た写真です。
�F左手でカキ貝が転がらないようにしっかりおさえ、貝殻の隙間にオイスターナイフを差し入れていきます。	�Gカキ貝にオイスターナイフが２センチほど入った状態です。	�H�Gを右側から見た写真です。

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